原料
- 主料：
-
鱼皮150克
- 辅料：
-
猪肉(瘦)100克
鸡蛋100克
咸鸭蛋120克
火腿5克
- 调料：
-
小葱15克
姜13克
盐5克
料酒15克
味精2克
淀粉(蚕豆)8克
详细步骤
1. 先将鱼皮用刀改成块，用水发后待用；2. 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条，再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形；3. 咸鸭蛋煮熟，取蛋黄切成小丁待用；4. 熟火腿切末；5. 葱去根须，洗净，取葱白10克切段，剩余切成葱花；6. 生姜洗净，10克切成块，拍松，剩余切成姜末；7. 将瘦猪肉洗净剁成茸，放入碗内，用冷鲜汤150毫升化开；8. 化开的猪肉茸磕入鸡蛋，放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用；9. 炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，放入鱼皮煸炒，舀入鲜汤，加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块，同烧；10. 待烧沸后，移至小火上焖约15 分钟左右，待鱼片柔软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，捞起装盘，余汤不要，淋香醋待用；11. 将炒锅置旺火上烧热，舀入大油75 克，把调好的馅料倒入锅内炒熟；12. 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
