原料
- 主料：
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鸡胸脯肉300克
- 辅料：
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玉兰片65克
鸡蛋清50克
- 调料：
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猪油（炼制）40克
味精2克
辣椒(红
尖
干)10克
料酒10克
小葱5克
盐5
详细步骤
1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
3. 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
4. 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
5. 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
