原料
- 主料：
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母鸡1000克
- 辅料：
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青蒜8克
- 调料：
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江米酒30克
辣椒(红、尖、干)8克
姜8克
胡椒粉2克
盐4克
酱油25克
详细步骤
1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；5. 姜去皮，洗净，切成丝；6. 青蒜去叶，洗净，切成丝；7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用；8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用；10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。
