中国航空旅游网欢迎您!

绣球鱼丸

原料
主料:
白鱼1000克
辅料:
香菇(鲜)25克 冬笋130克 火腿100克 鸡蛋清50克
调料:
味精1克 小葱80克 姜75克 盐15克 猪油(炼制)5克
详细步骤 1. 白鱼刮鳞,破腹去内脏,洗净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;2. 肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;3. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;4. 将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;7. 姜葱洗净,均切成细丝;8. 熟火腿均切成细丝;9. 将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;10. 取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;13. 蒸至五分钟取出,装碗,再入笼中蒸;14. 再蒸至五分钟,取出放入扣盘中;15. 炒锅置旺火上,舀入鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。
关于我们 | 联系方式 | 版权声明 | 支付方式 | 辽ICP备10012394号-11 | |