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蛋包鸽丁

原料
主料:
鸡蛋300克 鸽肉200克
辅料:
香菇(鲜)15克 玉兰片20克 火腿10克 菠菜150克 小麦面粉10克
调料:
盐5克 酱油3克 料酒3克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 淀
详细步骤 1. 鸽肉洗净,切成1 厘米见方的丁,盛碗里; 2. 鸽肉丁内加入鸡蛋清一个,放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆; 3. 香菇去蒂,洗净,切成丁; 4. 玉兰片洗净,切丁; 5. 熟火腿切丁; 6. 葱去根须,洗净,取葱白切成丁; 7. 菠菜择洗干净,待用; 8. 炒锅置中火上烧热,加熟猪油,烧至六成热时,将鸽丁下锅过油片刻,倒入漏勺沥油; 9. 原锅留油少许,上火,放入姜末略爆一下,下笋丁、香菇丁煸炒片刻,随即加少许肉汤调好味,倒入鸽丁、火腿和葱白丁,用湿淀粉勾芡,起锅盛入碗内待用; 10. 将鸡蛋打成蛋液,放精盐少许,用小炒勺摊16 张蛋皮; 11. 将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上,然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形,用湿面糊封口,装盘,摆成4 行,上笼用中火蒸5 分钟取出; 12. 炒锅置中火烧热,加入熟大油少许,放进菠菜煸炒,盛在蛋包鸽丁的两侧; 13. 锅内再放肉汤适量烧沸,调好口味,用淀粉勾稀芡,浇在蛋包鸽丁的上面即成。
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