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骰子脑髓

原料
主料:
猪脑200克
辅料:
鸡蛋清50克 香菇(鲜)10克 冬笋50克 猪肉(瘦)25克 火腿25克
调料:
盐5克 酱油10克 姜3克 小葱3克 香油5克 猪油(炼制)50克
详细步骤 1. 猪脑髓用冷水洗净剔除血丝,用盘子装好上笼蒸;2. 蒸10 分钟取出,冷却后,切成骰子块形状;3. 香菇去蒂,洗净,切成骰子大小的方块;4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成骰子大小的方块;5. 猪瘦肉洗净,入锅煮熟,切成骰子大小的方块;6. 火腿也切成骰子大小的方块;7. 蛋清放入碗内打散待用;8. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油,待油烧热,放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1 分钟,再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸,倒入蛋清摊匀,撒上葱花,淋上香油即成。
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