原料
- 主料：
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茭白300克
虾仁150克
- 辅料：
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豌豆20克
肥膘肉50克
火腿25克
鸡蛋清25克
- 调料：
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盐2克
黄酒15克
淀粉(玉米)10克
味精2克
猪油（炼制）50克
详细步骤
1. 将茭白洗净，切成3.5 厘米长的小条；2. 将熟火腿切成小丁；3. 将虾仁洗净斩茸；4. 生肥膘肉洗净，斩茸；5. 将虾茸、肥膘茸放碗内，加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲；6. 再加干淀粉搅和后，将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；7. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内，炸至虾胶呈白色，倒入漏勺沥油；8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹虾胶的茭白放入，加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸；9. 烧沸略焖后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。
