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挂霜排骨

原料
主料:
猪排骨(大排)250克
辅料:
鸡蛋清50克 橘饼5克
调料:
盐1克 白砂糖100克 黄酒15克 桂花1克 淀粉(玉米)30克 猪油(炼制)50
详细步骤 1. 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;2. 排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;3. 锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油;4.将剩下的猪油倒出,另作别用;5. 锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;6. 在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。
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