原料
- 主料：
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猪排骨(大排)250克
- 辅料：
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鸡蛋清50克
橘饼5克
- 调料：
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盐1克
白砂糖100克
黄酒15克
桂花1克
淀粉(玉米)30克
猪油（炼制）50
详细步骤
1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；4.将剩下的猪油倒出，另作别用；5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。
