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炸排肉

原料
主料:
猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:
鸡蛋100克 肥膘肉100克 油菜50克 小麦面粉25克 糯米粉50克
调料:
小葱5克 姜5克 味精1克 盐4克 猪油(炼制)50克
详细步骤 1. 将葱、姜切末; 2. 猪肉去皮剁碎,放入碗内,加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调拌均匀成馅; 3. 肥膘肉放入汤锅内,煮至七成熟时捞出晾凉,切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片,平摆在盘内,撒上面粉; 4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平; 5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉,切成和肥膘肉同样大的片,覆盖在肉馅上,即成“炸排肉”生坯; 6. 鸡蛋磕入碗内搅打开,加糯米粉、盐(1克),调匀成糊; 7. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊,分两次下锅炸至浅黄色时捞起; 8. 待油烧至七成热时再全部下锅,复炸至金黄色时捞出装盘,淋上香油即成。
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