燕巢凤尾虾

【所属菜系】　
【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】海鲜河鲜 
【菜名】 燕巢凤尾虾
【所属菜系】 徽菜　
【原料】　 
活大虾500克.,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克 
【制作过程】　 
1. 豌豆洗净，煮熟；
2. 香菇去蒂，洗净；
3. 葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
4. 马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干淀粉适量和面粉拌匀；
5. 大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，浆拌均匀；
6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；
7. 取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根洗净，斜放在盘中如树枝；
8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜（水发）放在芹菜的根部作根须；
9. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷子划散沥油；
10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅装在“燕窝”内即成。加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。