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蟹烧海参

原料
主料:
海参(水浸)250克 蟹肉100克 蟹黄100克
辅料:
冬笋50克 香菇(鲜)25克
调料:
香菜5克 小葱10克 姜10克 酱油20克 醋10克 盐5克 白
详细步骤 1. 将海参用坡刀片成大柳叶片;2. 冬笋、香菇切成片;3. 香菜切碎,待用;4. 将海参片放在冷水锅里,用旺火烧开后捞起沥干;5. 炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,下葱、姜末稍煸,再放进蟹黄翻炒几下,烹黄酒,炒出香味后出勺装盘;6. 炒勺再置旺火上,下熟猪油,烧至五成热,放入葱、姜末炒几下,随即放进蟹肉炒出香味,加醋、黄酒稍炒几下,再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇;7. 待料入味后,用湿淀粉勾薄芡,淋熟猪油,起锅装盘;8. 将蟹黄盖在海参上,撒上白胡椒粉;9. 上桌时,随带香菜1小碟佐食。
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