干贝萝卜
【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】蔬菜
“干贝萝卜”是徽州传统炖菜，其特点是清淡、甘鲜、爽口，萝卜含有较多的糖份和维生素C，还有一定的淀粉酶，它与海产干贝同炖，互补鲜味，其汤汁清醇。民谚云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”此菜用于筵席之中，与油劳腻口之菜肴并列，不啻给人以桓酒汤，既可爽口又助消化。
【原料】
干贝12克，绍酒15克，白萝卜500克，湿淀粉10克，火腿10克，鸡汤300克，冰糖1.5克，小葱末5克
【制作过程】
1. 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。
3. 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。
