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油炸麻雀

原料
主料:
麻雀5000克
辅料:
调料:
丁香3克 姜100克 桂皮8克 酱油500克 香油120克 植物油400克 盐
详细步骤 1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口;2. 把麻雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀;3. 再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干;4. 炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5 分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出;5. 将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧;6. 待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
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