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八公山豆腐

原料
主料:
豆腐(南)250克
辅料:
冬笋25克 木耳(水发) 50克 虾籽10克
调料:
小葱5克 盐2克 酱油30克 淀粉(蚕豆)50克 花生油40克 猪油(炼制)15
详细步骤 1. 将豆腐(八公山豆腐)切成2 厘米见方的块,下冷水锅中烧开捞起,放入筛里沥去水分; 2. 冬笋去壳、老根,洗净切成薄片; 3. 水发木耳择洗干净,大的撕成小片; 4. 小葱去根须,洗净,切成段; 5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆; 6. 将炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧至五成热,把豆腐在淀粉浆中滚一下,随即下锅,炸至金黄色时,倒入漏匀沥去油; 7. 锅仍放在旺火上,倒入熟猪油15 克烧五成热,再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下,加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升,然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
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