原料
- 主料：
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豆腐(南)250克
- 辅料：
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冬笋25克
木耳(水发)
50克
虾籽10克
- 调料：
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小葱5克
盐2克
酱油30克
淀粉(蚕豆)50克
花生油40克
猪油（炼制）15
详细步骤
1. 将豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；
2. 冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；
3. 水发木耳择洗干净，大的撕成小片；
4. 小葱去根须，洗净，切成段；
5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆；
6. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；
7. 锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15 克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
