原料
- 主料：
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鲍鱼干100克
鸽蛋350 克
- 辅料：
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- 调料：
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黄酒2克
胡椒粉1克
姜5克
淀粉(玉米)8克
小葱10克
盐5克
详细步骤
1. 干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；2. 待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；3. 水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；4. 换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1 厘米宽的长条，放碗内；5. 鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；6. 锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；7. 再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；8. 再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10 克，倒入碗中汤，加精盐5 克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10 克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；9. 鲍鱼装放四周，当中留一空档；10. 在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5 克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
