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龙凤配

原料
主料:
母鸡1000克 鲤鱼2000克
辅料:
调料:
小葱10克 蜂蜜5克 味精2克 盐4克 淀粉(蚕豆)35克 醋15克
详细步骤 1. 鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片; 2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆; 3. 母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净; 4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干; 5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出; 6. 另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅; 7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡; 8. 原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好; 9. 炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。
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