【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】1.“八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。
2.传说“八仙”即李铁拐、汉钟离、吕洞宾、韩湘子、张果老、何仙姑、蓝采和、曹国舅八位神仙，曾于八月十五日来到荆州一家酒楼，观看人间胜景时，厨师用八味鲜料制成此菜，请仙人品尝。而后“八宝海参”又改名为“八仙过海”。如今在制作此菜时，如海参铺在面上（盖面）即为八宝海参；如海参垫底则为“八仙过海”。
3.“八宝海参”成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜，多作为高档酒筵中的大菜。
【原料】
水发海参………400克
精盐……………2.5克
熟火腿…………25克
葱白段…………5克
水发蹄筋………50克
姜末……………0.5克
熟鸡肉…………25克
原汁鸡汤………100克
净冬笋…………25克
味精……………1.5克
虾米……………15克
湿淀粉…………10克
水发香菇………5克
鸡油……………50克
熟莲子…………25克
熟猪油…………100克
荸荠……………50克
【制作过程】
1.海参用清水洗净，去杂质。切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片，熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。
2.炒锅置中火上，放入熟猪油50克烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10克，起锅平码在碗底。
3.原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧。用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。
【工艺关键】
1.海参用水洗净后，切成花纹条形，以增美观，其他配料可据季节和原料特点配备。
2.莲子要去芯，其它配料也都要漂洗去净杂质。
3.海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中含有蛋白质61.4％，糖11％，脂肪20.3％，还含有钙、磷等多种营养素。
