原料
- 主料：
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银鱼200克
干贝100克
鸡肉100克
- 辅料：
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鸡蛋清100克
火腿25克
淀粉(蚕豆)10克
香菇（鲜）25克
冬笋25克
- 调料：
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姜3克
小葱3克
味精1克
胡椒粉1克
猪油（炼制）75克
盐1克
详细步骤
1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；2. 熟火腿切成细丝；3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；5. 葱姜洗净，均切成末；6. 鸡肉洗净，剁成茸状；7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。
