原料
- 主料：
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青鱼600克
- 辅料：
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虾籽10克
海参（水浸）100克
淀粉(蚕豆)40克
冬笋50克
- 调料：
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猪油（炼制）100克
味精3克
盐3克
黄酒15克
胡椒粉1克
小葱5克
详细步骤
1. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；
2. 海参、玉兰片均切成斜角块；
3. 猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；
4. 至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；
5. 将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。
