【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【原料】
母鸡一只………1000克
荸荠……………25克
水发黑木耳……25克
精盐……………4克
酱油……………25克
鸡蛋……………3个
胡椒粉…………1克
湿淀粉…………25克
黄酒……………25克
面粉……………100克
葱段……………25克
植物油…………1000克
姜未……………15克（耗75克）
鸡汤……………l00克
熟猪油…………75克
味精……………2克
【制作过程】
1.将鸡宰杀洗净。切成2厘米见方的块，盛人钵内，用精盐2克稍捏。鸡蛋搕入面粉内拌匀将鸡块上浆。荸荠去皮切成片。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放人鸡块炸5分钟，用漏勺捞出码人碗内，加鸡汤、精盐、味精1克、葱段1.5克放人蒸展用旺火蒸1小时取出，滗出汤汁翻扣人盘。
3.炒锅置旺火上，倒人熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
【工艺关键】鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观。
