【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】
“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。

【原料】
母鸡一只………1000克

荸荠……………25克

水发黑木耳……25克

精盐……………4克

酱油……………25克

鸡蛋……………3个

胡椒粉…………1克

湿淀粉…………25克

黄酒……………25克

面粉……………100克

葱段……………25克

植物油…………1000克

姜未……………15克（耗75克）

鸡汤……………l00克

熟猪油…………75克

【制作过程】
1.将鸡宰杀洗净。切成2厘米见方的块，盛人钵内，用精盐2克稍捏。鸡蛋搕入面粉内拌匀将鸡块上浆。荸荠去皮切成片。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放人鸡块炸5分钟，用漏勺捞出码人碗内，加鸡汤、精盐、味精1克、葱段1.5克放人蒸展用旺火蒸1小时取出，滗出汤汁翻扣人盘。

【工艺关键】
鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观。