原料
- 主料：
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海参（水浸）400克
- 辅料：
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火腿25克
牛蹄筋(泡发)50克
鸡肉25克
冬笋25克
虾米15克
淀粉(蚕豆)
- 调料：
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盐3克
小葱5克
姜1克
味精2克
鸡油50克
猪油（炼制）60克
详细步骤
1. 海参用清水洗净，去杂质，切成花纹参条；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；
3. 熟火腿切片；
4. 鸡肉洗净，煮熟，切成片；
5. 蹄筋洗净，切成细条；
6. 荸荠去壳，削皮切丁；
7. 莲子蒸熟，去心；
8. 炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10毫升，起锅平码在碗底；
9. 将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时滗汁码盘；
10. 原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。
