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八宝海参

原料
主料:
海参(水浸)400克
辅料:
火腿25克 牛蹄筋(泡发)50克 鸡肉25克 冬笋25克 虾米15克 淀粉(蚕豆)
调料:
盐3克 小葱5克 姜1克 味精2克 鸡油50克 猪油(炼制)60克
详细步骤 1. 海参用清水洗净,去杂质,切成花纹参条; 2. 冬笋去壳、老根,洗净,切成片; 3. 熟火腿切片; 4. 鸡肉洗净,煮熟,切成片; 5. 蹄筋洗净,切成细条; 6. 荸荠去壳,削皮切丁; 7. 莲子蒸熟,去心; 8. 炒锅置中火上,放入熟猪油烧热,投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒,烹入鸡汤10毫升,起锅平码在碗底; 9. 将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时滗汁码盘; 10. 原炒锅仍置旺火上,下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,起锅浇在海参上即成。
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