【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】
“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。

【原料】
瘦猪腱肉………500克

猪肉汤…………250克

酱瓜……………35克

精盐……………0.5克

酱姜……………35克

白糖……………25克

酱油……………10克

芝麻油…………15克

【制作过程】
1.猪肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟。酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味。

2.炒锅置中火上，下清水1000克，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干。

【工艺关键】
要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。