【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】
“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。
【原料】
瘦猪腱肉………500克
猪肉汤…………250克
酱瓜……………35克
精盐……………0.5克
酱姜……………35克
白糖……………25克
酱油……………10克
芝麻油…………15克
蜜桂花…………10克
【制作过程】
1.猪肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟。酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味。
2.炒锅置中火上，下清水1000克，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、桂花等焖煮15分钟，待糖水收干能牵丝时，再芝麻油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。
【工艺关键】要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。
