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菊花素海参

原料
主料:
香菇(干)50克 素火腿150克 油皮120克
辅料:
小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)13克
调料:
酱油15克 姜5克 白砂糖5克 小葱15克 味精1克 胡椒粉1克
详细步骤 1. 油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条; 2. 水发香菇去蒂,切成0.6 厘米粗的条; 3. 素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条; 4. 将香菇、素火腿放入碗内,加入白糖、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉,拌匀上浆; 5. 将豆油皮——平铺在案板上,再将上浆的香菇、素火腿均匀地放在每条豆油皮上面,逐个包成似海参形的块,用调稀的面粉糊口,一一加以整理捏紧,即成“海参”生坯; 6. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将包好的素海参逐块下锅,炸2 分钟,呈金黄色时捞出; 7. 炸好的海参整齐地码在碗内,上笼用旺火蒸1 分钟取出,翻扣入盘; 8. 原炒锅倒去余油,置旺火上,注入清水100毫升、酱油烧沸,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油推匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
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