原料
- 主料：
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猪网油350克
猪腰子150克
- 辅料：
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核桃100克
鸡蛋150克
- 调料：
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盐3克
黄酒5克
淀粉(蚕豆)35克
植物油50克
详细步骤
1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。
