原料
- 主料：
-
牛肉(肥瘦)700克
- 辅料：
-
木耳(水发)
25克
玉兰片25克
黄花菜（干）10克
淀粉(蚕豆)35克
小麦面粉50克
- 调料：
-
盐5克
酱油20克
小葱25克
大蒜（白皮）10克
植物油90克
味精2克
详细步骤
1. 将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉；2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽，0.3 厘米厚的长条块，盛入碗内；3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉，精盐一起搅匀上浆；4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；5. 木耳、黄花菜择洗干净，备用；6. 黄花菜用泡发，洗净，待用；7. 炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入氽炸，至呈黄色时捞出；8. 炒锅置旺火上，留底油烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升，加盖焖30 分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅即成。
