【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 猪肉
【特点】1.“风鱼烧肉”是湖北传统风味名菜之一。是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成。 2.“风鱼烧肉”既有鱼香诱入的鲜味，又有肥瘦相间、味道香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风味。
【原料】
带皮猪五花肉…500克
料酒……………50克
葱段……………2克
风干鱼…………250克
酱油……………25克
葱结……………50克
芝麻油…………10克
白糖……………3克
高汤……………1000克
味精……………2克
【制作过程】
1.将风干鱼用温水泡洗，改切成3厘米见方的块。
2.将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待用。
3.炒锅置至旺火上，下少许油滑锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。
【工艺关键】
风鱼，又名腌鱼，一般是用青鱼、鲤鱼、鲩鱼、宰杀腌制后放在通风的地方风干，因而称为风干鱼。一般在腊月腌制，立春过后烹制上席。
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