原料
- 主料：
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母鸡1500克
- 辅料：
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- 调料：
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料酒10克
小葱60克
盐3克
姜60克
胡椒粉2克
花生油80克
详细步骤
1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；
2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；
3. 姜洗净，去皮，切成块；
4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；
5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；
6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；
7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；
8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；
9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；
10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；
11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；
12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。
