原料
- 主料：
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虾仁300克
- 辅料：
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鸡蛋清100克
淀粉(蚕豆)25克
- 调料：
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白醋15克
盐2克
小葱5克
姜5克
味精2克
猪油（炼制）50克
详细步骤
1. 将虾仁制成茸后放入碗内稍捏，加蛋清、精盐、味精少许、熟猪油、湿淀粉，搅拌成茸；
2. 再把拌好的虾茸挤成枇杷似的小球；
3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至三成热时端锅离火，将虾球逐个下锅氽炸1 分钟，转置中火上，用勺背反复的推动翻炸3 分钟，再移至旺火上炸至虾球松泡，似乒乓球状，端锅离火；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，加鸡汤100毫升、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中；
6. 再将虾球从油锅中捞入另盘，同酸甜芡汁一同上席。
