原料
- 主料：
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黑鱼600克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)80克
- 调料：
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盐3克
番茄酱25克
醋5克
白砂糖10克
胡椒粉2克
花生油80克
详细步骤
1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
