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蔡林记热干面

原料
主料:
面条
辅料:
芝麻酱(将芝麻酱挖入小碗内 用油将其搅匀 再加入少许开水 搅拌 等芝麻酱干 再加入少许开水 再搅拌 反复几次至芝麻酱不沾勺)
调料:
葱花 辣萝卜丁 胡椒 醋 味精 辣椒
详细步骤   1、将面条隔水蒸30分钟,大致八成熟既可。   2、煮的时候中不时地用筷子翻动几次,防止面条成团。   3、将蒸好的面条盛入较大的容器中,调入麻油搅拌均匀晾凉。   4、在面条下锅煮时,起初要大火,面下入锅中后改为小火,煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以,面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用,使面条不粘连,这样在吃的时候面才够有嚼劲。   5、将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。   6、将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以,芝麻酱最好是经色拉油调过,要不会太干,这样不好和烫好的面条拌匀。
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