| 【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】
【特点】
“银耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛产，以房县品质上乘，朵大、肉厚、色白、银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖等物质，具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、提神等功效，被视为延年益寿之珍品。现多为人工培植，量大价廉。香柑是秭归县的特产，桔红色，味清香，酸甜适中，富含维生素C，助消化，增食欲。二者同烹，银耳雪白软糯；香柑色红酸柑，清香诱人，系湖北筵席上的一道名菜。
【原料】
银耳…………200克
香柑…………250克
白糖…………150克
湿淀粉………15克
【制作过程】
1.银耳洗净盛碗中，加适量清水浸没，入笼以旺火蒸1小时取出。香柑剥皮去筋，分成瓣。 2.炒锅置旺火上，将蒸好的银耳人锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧沸，用湿淀粉调稀勾荧，起锅盛入汤碗中即成。
【工艺关键】
“要得甜，加点盐”，可加精盐少许，甜味更鲜。 |
