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三鲜千张卷

原料
主料:
干豆腐300克 猪肉(肥瘦)100克 香菇(鲜)100克 虾仁100克
辅料:
鸡蛋清25克 冬笋50克
调料:
姜5克 黄酒5克 味精2克 盐5克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉1克
详细步骤 1. 将猪肉剁成茸; 2. 香菇去蒂,洗净,切成末; 3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末; 4. 鲜虾仁洗净,切成末; 5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心; 6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块; 7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷; 8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中; 9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。
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