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油泼仔鸡块

原料
主料:
母鸡1000克
辅料:
辣椒(红、尖)25克
调料:
黄酒25克 胡椒粉2克 姜25克 小葱25克 味精1克 盐3克
详细步骤 1. 将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟;2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油250 克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;4. 再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;5. 炒锅置旺火上,下猪油25 克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
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