原料
- 主料：
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母鸡1000克
- 辅料：
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辣椒(红、尖)25克
- 调料：
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黄酒25克
胡椒粉2克
姜25克
小葱25克
味精1克
盐3克
详细步骤
1. 将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
