原料
- 主料：
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鲜鳊鱼一条（净重约750 克
- 辅料：
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熟火腿片15克
生笋片2
5克
水发香菇25克
板油丁10克
姜片4克
姜米3克
葱结5克
- 调料：
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香醋5克
精盐4克
味精3克
绍酒2克
葱段2克
清汤250克
详细步骤
清蒸鳊鱼做法 1 鳊鱼杀好去除肚肠洗净，身上划好菱形刀。撒上盐腌制5~10分钟。 2 姜切细丝，蒜切末，葱竖着切成细丝待用。 3 葱先放置一旁。把姜丝、蒜末放入碗中加料酒、白糖腌制2分钟。 4 把准备好的调料均匀地浇在鱼的身上。肚子里和腮里可以多放入一些。 5 锅置火上加水烧开后，把放在盘中的鱼整体放入蒸笼蒸10分钟（稍大的鱼可蒸12分钟）。然后关火，打开锅盖在鱼身上撒入切好的葱丝后再盖上锅盖焖30秒。 6 然后打开锅盖，取出鱼，倒去盘中三分之二的鱼汤，淋入蒸鱼豉油即可。
