| 【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】
1.武当山，又名“太和山”，山高林密，花草丛生，在山腰海拔800米左右的地方生长着一种山鸡，一般体重在2500克左右。其肉质细嫩，肉色纯白，味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔1500米的高山上，还有一种太和茶，生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一只山鸡，高兴之余，苦无法食用。后来他借到一个罐子，就在山上煮起鸡来，没有盐、油调料，就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了，奇香诱人，小道士饱餐一顿，没几天，眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。
2.“太和鸡”成菜鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。
【原料】
净大和鸡一只…1500克
味精……………1克
姜末……………5克
干贝……………40克
葱段……………10克
茶叶……………40克
胡椒粉…………1克
精盐……………12克
植物油…………15克
白糖……………10克
芝麻油…………15克
黄酒……………10克
【制作过程】
1.将净太和鸡下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水。茶叶装进料袋扎紧口。 2.砂锅内装情水1500克，置旺火上，放入太和鸡，烧沸后。加入精盐，于贝、葱段、姜末、黄酒，茶叶袋，用微火煨3小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入芝麻油即成。
【工艺关键】
此菜有两种做法：一种是鸡与茶叶同罐煨炖；一种是鸡煨熟后粘茶水吃，风味别致。 |
