原料
- 主料：
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香椿500克
猪肉(瘦)200克
鸡蛋240克
- 辅料：
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荸荠50克
淀粉(蚕豆)25克
- 调料：
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味精2克
椒盐2克
姜5克
小葱5克
植物油80克
胡椒粉2克
详细步骤
1. 猪瘦肉去筋切成细丝；
2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；
3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌；
4. 荸荠削去皮，洗净，切丝；
5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；
7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；
8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；
9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；
10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；
11. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；
12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。
