| 【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】
“网油沙”系郧阳地区传统甜菜。以网油作衣，澄沙作馅，卷制而成。澄沙是用赤喜沙作主料，配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成，储存期可达1年左右，随用随取。此菜色泽洁白，块形完整，外皮酥香，馅心甜纯，含有各种果味，奇香诱人。
【原料】
猪网油…………300克
果料……………5克
澄沙……………100克
鸡蛋清…………4个
桔饼……………5克
湿淀粉…………15克
香元条…………5克
干淀粉…………50克
玫瑰……………5克
熟猪油…………1500克
白糖……………100克（耗150克）
青红丝…………5克
【制作过程】
1.将猪肉网油摊开振干净，切成20厘米长、15厘米宽的长方块3块，每块横放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙，然后分别向中间卷成对折按平，制成网油沙坯。
2.鸡蛋清搕入碗内，用筷子搅打泡状，先放入湿淀粉，搅匀，再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌匀。
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧到4成热，将网油沙逐个粘匀蛋泡糊，下油锅氽炸约3分钟离火，续炸2分钟，再置炉火上烧至六成热再氽炸一分钟，捞出诧去油，放在砧板上切成3厘米长条，逐个码盘中，撒上果料、白糖、青红丝即成。
【工艺关键】
注意火功，中火——小火——中火，炸至酥脆，但不可上色，方是郧阳正宗风味。
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