原料
- 主料：
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鸡胸脯肉200克
玉米（鲜）100克
- 辅料：
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火腿5克
鸡蛋清125克
- 调料：
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味精1克
盐2克
淀粉(蚕豆)10克
小葱3克
猪油（炼制）30克
姜3克
详细步骤
1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；3. 嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；5. 熟火腿切成绿豆大的丁；6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。
