原料
- 主料：
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鳜鱼550克
草鱼300克
菠菜300克
粉条150克
- 辅料：
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鸡蛋清30克
- 调料：
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陈醋50克
香油100克
盐10克
黄酒15克
味精5克
胡椒粉3克
详细步骤
1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；2. 整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；3. 生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；4. 菠菜洗净，装盘；5. 粉条用油炸起泡，捞出装盘；6. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉；7. 将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；8. 取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；9. 将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；10. 将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；11. 取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。
