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牡丹火锅

原料
主料:
鳜鱼550克 草鱼300克 菠菜300克 粉条150克
辅料:
鸡蛋清30克
调料:
陈醋50克 香油100克 盐10克 黄酒15克 味精5克 胡椒粉3克
详细步骤 1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤;2. 整葱洗净,取25 克切葱花,装盘;3. 生姜去皮洗净取25 克切片,50 克切丝,装盘;4. 菠菜洗净,装盘;5. 粉条用油炸起泡,捞出装盘;6. 鳜鱼宰杀治净,片取净肉;7. 将净鱼肉推去皮,切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片,叠成内圆小,外围大,一层大一层,共5~7 片花瓣的牡丹花;8. 取4 台盘,每盘放一朵,花上撒上少许盐即可;9. 将草鱼宰杀治净,片取净鱼肉;10. 将鱼肉切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉)拌匀,并用大匙做成鱼圆;11. 取火锅一个,将预先制好的汤装满锅内烧沸;12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌;13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟,一同上桌即成。
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