原料
- 主料：
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黑鱼450克
- 辅料：
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火腿100克
香菇（鲜）50克
玉兰片25克
淀粉(蚕豆)30克
- 调料：
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盐2克
胡椒粉1克
味精1克
黄酒1克
小葱20克
香油25克
详细步骤
1. 财鱼宰杀治净，片取其肉，片成7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片30 片；
2. 熟火腿切成丝；
3. 香菇去蒂、玉兰片分别洗净，均切成丝；
4. 葱姜洗净，各取15克切成丝，剩余葱切葱花，姜切片；
5. 将鱼片用精盐少量抹匀上味，两面拍上淀粉；
6. 每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷；
7. 将鱼卷装入垫有粽叶的平盘，上笼蒸5 分钟取出；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片5克、葱花5克稍炸，再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡；
9. 调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、香油即成。
