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炸酥鱼

原料
主料:
青鱼800克
辅料:
玉兰片10克 鸡蛋100克 木耳(水发) 25克 小麦面粉35克
调料:
盐4克 酱油20克 白砂糖8克 黄酒15克 姜10克 味精3克
详细步骤 1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内; 2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟; 3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊; 4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆; 5. 黑木耳去杂质洗净; 6. 玉兰片用水泡发,洗净切片; 7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中; 8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁; 9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘; 10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
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