原料
- 主料：
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猪大肠500克
猪肉(肥瘦)500克
猪小肠500克
- 辅料：
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鸡蛋100克
荸荠100克
- 调料：
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香油10克
盐5克
姜15克
淀粉(蚕豆)50克
详细步骤
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；
2. 将猪肉剁成肉泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成末；
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；
5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；
7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。
