原料
- 主料：
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明虾400克
- 辅料：
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鸡蛋清150克
芹菜60克
淀粉(蚕豆)25克
冬笋50克
- 调料：
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味精2克
盐5克
猪油（炼制）60克
小葱10克
葱汁10克
姜汁10克
详细步骤
1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；
2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；
3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；
4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；
7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；
8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；
9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。
