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八宝鸡腿

 【所属菜系】

【菜肴口味】咸鲜 香辣

【涉及食材】鸡类
 
【特点】“八宝鸡腿”系荆沙地区传统名菜。以猪网油作皮,内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料,裹成鸡腿形,挂糊上浆炸制而成,又名“网衣鸡腿”。此菜油光滑润,细品,鸡味浓郁。慢尝,咸鲜微辣,风味别致,诱人食欲。   【原料】
净鸡肉…………50克
植物油…………1500克

香肠……………50克

(约耗200克)

虾仁……………25克

水发香菇………50克

水发鱿鱼………50克

冬笋……………50克

猪肉……………50克

熟猪油…………75克

虾仁……………50克


  【制作过程】
1.将猪肉和鸡肉均切小丁。香菇、鱿鱼、冬笋、香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒。鸡蛋搕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊。
2.炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至计干透味,起锅制成馅。

3.猪网油切成10个13厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,逐个下锅炸熟,用漏勺捞出。

4.将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花。菠菜叶烫熟,放在鸡腿问即成。


【工艺关键】
炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离火,氽炸5分钟,外酥里嫩,口感始佳。 

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