原料
- 主料：
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河虾300克
- 辅料：
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花生仁（炒）30克
咸面包100克
荸荠5克
小麦面粉5克
鸡蛋清150克
鸡蛋黄50克
- 调料：
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盐5克
椒盐50克
胡椒粉2克
淀粉(蚕豆)5克
小葱5克
色拉油50克
详细步骤
1. 虾去壳，取肉洗净，制成茸；2. 荸荠去壳，洗净，切成末；3. 熟花生仁碾成碎末；4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊；5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀，合成蛋黄糊；6. 将12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末；7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉；8. 炒锅置旺火上，下入色拉油，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
