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壳黄虾饼

原料
主料:
河虾300克
辅料:
花生仁(炒)30克 咸面包100克 荸荠5克 小麦面粉5克 鸡蛋清150克 鸡蛋黄50克
调料:
盐5克 椒盐50克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)5克 小葱5克 色拉油50克
详细步骤 1. 虾去壳,取肉洗净,制成茸;2. 荸荠去壳,洗净,切成末;3. 熟花生仁碾成碎末;4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊;5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀,合成蛋黄糊;6. 将12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末;7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉;8. 炒锅置旺火上,下入色拉油,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
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