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八宝鸡腿

原料
主料:
鸡肉500克 猪肉(肥瘦)300克 猪网油400克
辅料:
香肠50克 虾仁25克 香菇(鲜)50克 鱿鱼(鲜)50克 冬笋50克 鸡蛋150
调料:
植物油100克 猪油(炼制)30克 酱油10克 盐8克 味精3克 小葱10克
详细步骤 1. 将猪肉和鸡肉均切小丁; 2. 香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒; 3. 鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒; 4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒; 5. 香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒; 6. 鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊; 7. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅; 8. 猪网油切成10 个13 厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形; 9. 将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出; 10. 将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花; 11. 菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。
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