【所属菜系】

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】猪肉
【特点】
“鸡粥花菜”是一品正宗的鄂菜，系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊，在高汤中徐徐推成鸡粥状，配以上味的花菜拌匀而成。鸡粥洁白，花菜淡绿，火腿艳红，素雅秀丽。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料，常作宴席中的大菜上席。

【原料】
主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料，其成品肉软烂，米粉香醇，色泽粉红，深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。

【制作过程】
　　1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，长根据所用原料来定，一般不过12厘米；
　　2、将五花肉用温水洗去血污，沥干水分，加入盐拌上劲后，依次加入其它调料拌匀，使米粉均匀裹在肉片上；
　　3、将肉片摆入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱内蒸90分钟即可。
【工艺关键】