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>>橘瓣鱼丸
橘瓣鱼丸
【所属菜系】
【菜肴口味】
鲜香
【涉及食材】
鱼类
【特点】
【原料】
净鱖鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个
【制作过程】
鱖鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状； 锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽１分钟捞出； 鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
【工艺关键】
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