原料
- 主料：
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白鱼450克
- 辅料：
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小白菜100克
鸡蛋清100克
淀粉(蚕豆)10克
- 调料：
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味精3克
盐5克
葱汁10克
姜汁10克
猪油（炼制）50克
小葱5克
详细步骤
1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
