华夏景点 中国航空旅游网 > 旅游景点 > 湖北 > 湖北美食 > 紫菜苔吵腊肉

紫菜苔吵腊肉 (zǐcàitáichǎolàròu)

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】猪肉

【特点】

1.紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。

2.“紫菜苔炒腊肉”，菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣。腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。

【原料】

腊肉……………200克

味精……………1克

紫菜苔…………800克

精盐……………5克

姜末……………5克

熟猪油…………75克

【制作过程】　

1.将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。　　

2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。　　

3.将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

【工艺关键】　　

1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。　　

2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
【旅游论坛】【机票查询】【酒店查询】【收藏此页】[字号：大 中 小]【打印】【关闭】

　　 由于各地景区信息不断更新，我们不能保证信息完全正确，请游客参考使用．同时欢迎游客帮助我们纠正错误信息，更欢迎您能够上传景点照片与网友分享．　
　　　[湖北风景区美食列表]
 　　 　八宝脆皮鸡
 　　 　八宝海参
 　　 　八宝鸡腿
 　　 　八宝桔盅
 　　 　白汁胖桂
 　　 　糍粑鱼
 　　 　楚乡鸡
 　　 　豆油皮菇卷
 　　 　凤姜仔鸭
 　　 　凤鱼烧肉
 　　 　粉蒸肉
 　　 　粉蒸石头鱼
 　　 　芙蓉套蟹
 　　 　芙蓉鸡片
 　　 　玉带财鱼卷
 　　 　锅贴桂鱼
 　　 　海参武昌鱼
 　　 　荷包丸子
 　　 　荷包圆子
 　　 　红扒排翅
 　　 　黄焖牛肉
 　　 　黄州东坡肉
 　　 　虎皮蹄膀
 　　 　箭穿五禽
 　　 　椒盐酥肉
 　　 　椒盐蛋皮椿卷
 　　 　夹沙肉
 　　 　金龟湖水
 　　 　鸡茸豆腐
 　　 　鸡粥花菜
 　　 　糖醋麦啄
 　　 　橘瓣鱼丸
 　　 　扣菜酥鸡
 　　 　亮干肉
 　　 　龙凤配
 　　 　梅干菜烧肉
 　　 　米粉蒸肉
 　　 　牡丹火锅
 　　 　母子大全
 　　 　奶汤桂鱼
 　　 　排骨煨藕汤
 　　 　蟠龙菜
 　　 　千张肉
 　　 　清蒸武昌鱼
 　　 　散烩八宝饭
 　　 　山口羊肉
 　　 　梳子夹干肉
 　　 　太和鸡
 　　 　糖醋麦啄
 　　 　网衣三思
 　　 　网油沙
 　　 　武当猴头
 　　 　虾蛋海参
 　　 　峡口明珠汤
 　　 　小米年肉
 　　 　蟹黄鱼翅
 　　 　银耳柑
 　　 　应山滑肉
 　　 　一品鱼方
 　　 　元宝肉
 　　 　鸳鸯蛋
 　　 　玉带财鱼卷
 　　 　玉米鸡茸
 　　 　珍珠园子
 　　 　状元油
 　　 　紫菜苔吵腊肉
 　　 　支骨酥鸡

中国航空旅游网　Copyright 2004-2008 CNAIR.com Inc.
电话：（86-24）24206118 / 24206112 / 24519708 转 818　传真： 转 816
机票预订信息平台　联系我们　关于我们　酒店预订信息平台
辽ICP证030255号 辽ICP备05008721号